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日本炸串 灵魂是酱 精髓在油

2018-04-14 11:46:26  责任编辑:  来源:  点击数:

餐馆提供部分照片

本地近期纷纷有主打炸串的餐馆登场。炸串是日本大阪美食代表,不要小看这一串串炸物,炸串的食材组合很考厨师的想象力,各家餐馆也有自家的面团和蘸料秘方及特制油,提升这种暖心美食的地位。

本地有众多日本料理选择,从寿司到拉面专卖馆,最近兴起新的日本风味——炸串(kushikatsu)。

日本各地随处可见炸串,最有名的是大阪新世界附近的炸串,可说炸串是大阪美食的代表。本地近期纷纷有主打炸串的餐馆登场,比如来自日本的银座六觉灯(Ginza Rokukakutei)、串炸田中(Kushikatsu Tanaka),以及Panko。

Panko的室内餐馆设计。(林泽锐摄)Panko的室内餐馆设计。(林泽锐摄)

据说,炸串原本为劳工能以便宜价格买到下酒佳肴填饱肚子而发明出来的料理。它在战争时期作为一个廉价、美味又方便的食物,在工人阶级流行开来。

大部分食材可做成炸串

一串串炸得金黄色的炸串有股神秘感,咬下第一口前不知道里头包着什么馅料。

串炸田中的金黄色炸串。串炸田中的金黄色炸串。

炸串基本上可使用大部分食材来制作,从肉类、蔬菜到奶酪等,将其串串裹上面包粉油炸。各家餐馆发挥创意,推出五花八门的组合。

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