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琼华昌餐室第二代 烤面包水煮蛋科学化

2018-10-21 09:00:02  责任编辑:  来源:  点击数:

南洋咖啡

近70年历史的琼华昌餐室是本地数一数二的传统海南咖啡店,目前由第二代的三兄弟掌舵。面对时代转型,顾客更新,业者没有像其他咖啡店,添加五花八门的食品或销售伎俩,而是从科学的角度把烤面包与水煮蛋做得更精准美味。

近年来新式咖啡馆在岛国开枝散叶,迎来一波波既讲究咖啡豆品质,又重视冲泡手法的咖啡文化。业者借助各式新颖冲泡器具,还原咖啡的真味,然而,万变不离其宗,最终还是得回到手工冲泡的初心。

本地传统咖啡店业者,在科技缺席的年代,在蒸汽袅袅的档口,按照前人的节奏,手工冲泡一杯杯独具南洋风味的咖啡。“饮瘾作乐”的“南洋咖啡”走访岛国传统咖啡店,从醇厚的咖啡香发掘人与事,为本地咖啡事迹记一笔。

琼华昌餐室的招牌烤面包早餐。琼华昌餐室的招牌烤面包早餐。

本地老字号海南咖啡店琼华昌餐室的招牌烤面包早餐很传统,但烤面包和煮鸡蛋的方式很科学,时间分别设置在48秒和7分钟。

据悉,海南咖啡的诞生与海南人移民息息相关。海南人飘洋过海来到新加坡,不是在西方人家中担任厨师或管家,就是在乡亲的推荐下当咖啡店店员。由于打洋工的关系,海南人把咖啡豆和西点面包都带到咖啡店,还炒出南洋的“糖衣咖啡粉”。

海南人是本地咖啡店业的开拓者,琼华昌餐室是当中较有名的一家,王其敏(72岁)是第二代老板。他的父亲在1949年创办琼华昌餐室,之前位于芽笼23巷,1995年搬迁到现址芽笼41巷,现在由他和两名弟弟一起经营。

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