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【叫我Miss蔬】香港蔬食也精彩

2018-04-10 12:51:45  责任编辑:  来源:  点击数:

香港是公认的美食天堂,到那里旅行时,你最喜欢吃的是什么?是烤得香气十足的烧腊、嫩滑的炒蛋三文治、弹牙的云吞面,还是外脆内软的鸡蛋仔?

如果你抵挡不住美食的诱惑,又担心吃太多身材走样的话,不如考虑把其中一两餐留给蔬食料理吧!

Miss蔬到香港旅行时,特别拜访了两家蔬食餐馆。这两家餐馆把蔬食做得很精彩,客源除了素食者,也吸引不少荤食者上门用餐。

20180316_lifestyle_hk01_Medium.jpgGrassroots Pantry外观时髦。

位于时髦SoHo区的Grassroots Pantry,以创意纯素料理著称。餐馆创办人兼主厨Peggy Chan毕业自加拿大的渥太华蓝带国际学院(Le Cordon Bleu Ottawa)。撇开耀眼的蓝带光环,Miss蔬尝到的是Peggy的用心。她对植物性食材的了解、味道的透彻掌握,从厨房延伸到餐桌上,转化为食客舌尖上的惊喜。

首先上桌的“生‘鲔鱼’手卷”,让Miss蔬一吃就感到惊艳。西方国家的无肉料理,最常用鹰嘴豆(chickpea)制作素鲔鱼。这里的“鲔鱼”,却用葵花籽和杏仁、纽扣菇,及腰豆“蛋黄”酱调制而成,吃起来竟然带有类似海鲜的umami鲜味。

20180316_lifestyle_hk02_Medium.jpg全素的“生‘鲔鱼’手卷”,竟然带有类似海鲜的umami鲜味。

手卷的“米粒”其实是颗粒状的沙葛和花椰菜。两种蔬菜经过6至8小时脱水,用时间换来轻盈、爽脆的口感。

低温烹调保留食物营养

“熏盐麹红萝卜煎饼”形似法式咸煎饼,但中间没有黄澄澄的蛋黄。餐馆用松子打成慕斯,创造出口感介于奶油和卡士达之间的浓郁内陷。

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