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蜜糖面包 添风味且更松软

2018-10-28 09:00:02  责任编辑:  来源:  点击数:

烘焙工坊

一般面包制作中,使用蜜糖不多。烘焙面包使用高温,蜜糖不耐高温,它的营养成分中的一些酶类,受热时极不稳定,性质容易改变,影响蜜糖原来的香味和营养。

蜜糖具有特别风味,加入面团里,烤出的面包,味道比用白糖的更精致。蜜糖还有湿润作用,使面包更松软。

烘焙中加入蜜糖,面包有不同风味。烘焙中加入蜜糖,面包有不同风味。

“烘焙工坊”较少谈软甜面包,今天就来介绍一款,而且我们把地理距离拉得远远的。

在东非的埃塞俄比亚,有一种别有风味的面包。埃塞俄比亚虽然是经济发展较落后国家,却有悠长的历史,13世纪就已建立王国,著名的“人类最早的祖母——露西”的骨骼化石,就在那里出土。

它的这种特色面包,当地语言称为“Yemarina Yewotet Dabo”,Dabo是面包的意思,全名的意思是:蜜糖牛奶面包。

顾名思义,蜜糖牛奶面包是“甜软面包”,材料中有蜜糖、牛奶、牛油等。当地盛产蜜糖和牛奶,可是在平常烘焙食粮中却少用,居民们日常吃的是一种类似馕的简单面饼,只有在庆祝特别节日时,家家户户才特别制作Dabo过节。

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