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“香港厨魔”梁经伦 以好玩颠覆食客想象力

2018-05-12 11:00:02  责任编辑:  来源:  点击数:

“香港厨魔”梁经伦以不按牌理出牌的作风得名,他为传统中菜进行翻天覆地的改革,希望菜色上桌时,能让食客猜不透,感觉好奇。

和57岁的“香港厨魔”梁经伦做访问,大部分时间竟在谈时尚打扮,而不是美食。从一件外套,他展现了厨魔好玩的一面。

他因新餐馆在本地开张,接受联合早报专访。记者见他那身招牌黑衣打扮,蓝色镜片墨镜、耳环等造型依旧,黑外套上还有汉堡包等可爱的食物造型贴,特别吸睛。原来这是韩国潮牌PlayNoMore特地给他定制的黑色外套,符合他颠覆厨师白制服的形象,同时展现他好玩的一面。

打开这话匣子,梁经伦说:“好玩的性格和年龄无关,长大了也可以有第二个童年,保持好玩的态度,能让人享受做事的过程,把事情变得更有趣。在餐饮业,我也给人们的想象力注入好玩元素,让食客感觉上桌的食物像一道好玩的谜语及游戏,让人猜不透,感觉好奇。”

正是这种不按牌理出牌的作风,让对烹饪无师自通的梁经伦,在餐饮界以厨魔之名,名声大噪。出生于英国伦敦的他,原本当隔音工程师,42岁才在香港开餐馆当主厨。

梁经伦给传统中菜来个翻天覆地的改革,在获米其林三星的Bo Innovation菜单里,有让许多食客回味的分子料理小笼包,甚至有名为“Sex on the Beach”的菜品。前者乍看之下像颗蛋黃,外皮是一层透明薄膜,精华汤汁包裹在內,并点缀呈橘红色泽的醋汁,一口咬下,汤汁瞬间破膜而出。后者用芋头、木薯、腌肉和蜜糖做成粉红“安全套”,外加磨成粉状的日本香菇“沙滩”。

不在意别人眼光

就是这样的大胆创新,让梁经伦颠覆中餐的形象及味道。许多人给梁经伦标上“无可预测”“叛逆”“有创意”等好坏参半的标签。他说:“这是人们对我的看法,就像如果你认为我有创意,那我就有创意;你认为我叛逆,那我就是叛逆。我就是我,不会因外在眼光而改变,我知道自己在做什么,没有失控,也不是为了和别人唱反调。”

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