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调茶师许伟雄 创造本地风味茶香

2018-04-16 10:28:17  责任编辑:  来源:  点击数:

35岁的本地调茶师许伟雄,2014年自创品牌“ETTE”,调出“椰浆饭”“海南鸡饭”“香兰戚风”等15款本地风味的调配茶。

本月28日的“早报文创空间”工作坊,许伟雄将引导参加者发挥创意,调出有趣的新茶味。

椰浆饭和海南鸡饭你肯定吃过。但“椰浆饭”“海南鸡饭”茶你喝过吗?

新加坡调茶师许伟雄(35岁)2014年自创新加坡创意茶品牌“ETTE”,除了“椰浆饭”“海南鸡饭”,还调出“香兰戚风”“红豆冰”“芒果糯米”“肉干”“荔枝蒟蒻”等15款本地风味的调配茶(blended tea),让新一代茶客浅尝本土文化,留下深刻新加坡印象。许伟雄透露,本地一些官方机构和新加坡旅游局把ETTE茶作为礼物,送给外国官员和贵宾,肯定这年轻品牌的创新概念。

“椰浆饭”“海南鸡饭”和“肉干”茶名如此“肉感”,或许会让一些茶友、素食者和回教同胞敬而远之。许伟雄澄清,他使用的所有材料都是纯素的,没有一丁点的荤料。他只是动用巧思,以及他对调茶材料的知识,将不同的茶叶、植物、草本和花果调配出独特的茶香与茶味,勾起人们对这些本地美食的联想和印象,以上对饮食有特别要求的人士大可放心饮用。

创意茶配方

笔者打破砂锅问到底,许伟雄也大方分享他是怎样调出这些独特口味的创意茶。“椰浆饭”主要采用玄米茶、焙茶、香兰叶、桂皮、桂花、椰子和干辣椒调成。许伟雄说:“不少人喝了之后说,喝出乌打、花生、江鱼仔的味道,但材料里却完全没有这些东西。”可见,调茶师宛如味觉魔法师,结合不同草本食材,创造出趣味的饮食联想。

许伟雄说:“茎茶是一种日本绿茶,冲泡后带有些许高汤味,让人联想起鸡汤,搭配香茅、姜和香兰叶将让人联想到‘海南鸡饭’。”

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